See now www.food4innovations.blog and www.wouterdeheij.com (Blog is now on Wordpress)

Mijn grote vriend en tweesterrenkok Moshik Roth ( 't Brouwerskolkje ) heeft hulp nodig . Hij zoekt een Chef de Parti . Gisteren gelukkig al wat hulp gehad van mijn twitter-vriendjes (dank!). Maar wat extra aandacht geven aan dit verzoek kan geen kwaad. Wie o wie wilt nog even helpen? Wat doen Moshik en TOP samen? Wij ontwikkelen samen gepascaliseerde producten. Moshik en Dennis hebben samen de kreeft en de oester producten die recent gelanceerd zijn bij Schmidt Zeevis bedacht. De medewerkers van Moshik zijn natuurlijk ook betrokken bij allerlei interessante experimenten die Moshik en wij uitvoeren. Ook is Moshik natuurlijk betrokken bij Chez-Pascal .

Ik blijf voorzichtig met het poneren van stellingen rondom wat nu een gezond voedingspatroon is en wat niet. Natuurlijk heb ik een nette chemisch en biologische achtergrond , en leer ik voldoende van mijn collega's en via foodlog; helemaal kennis-naief zou ik mezelf daarom niet willen noemen ( mijn stukjes over dit onderwerp staan hier ). Bekenden weten dat ik wel wat zie in het paleovoedingspatroon  ( ik begin 's ochtends met 2 eieren met spek op bruinbrood zonder boter, een multivitaminepil, extra vitamine D en wat tomaten en/of jus ). Ik heb de indruk dat koolhydraten -en nog specifieker suikers zoals fructose - niet echt optimaal zijn voor onze gezondheid (al drink ik koffie met suiker ( 11-1-2013, inmiddels al een jaar niet meer ), en eet ik natuurlijk wel fruit, of drink vers (gepascaliseerd) sap ). Zonet deed Melchior Meijer ( lees ook zijn stuk 5 actuele diëten ) op Foodlog een heldere uitspraak in de lijn "Jaap Seidell: betutteling aub!" : Mijn voor...

In oktober schreef ik waar de werkelijke innovatiebottlenecks naar mijn bescheiden mening liggen. Ook kwam ik met een suggestie/oplossing: de halve meter beta schapruimte . Ondertussen schreef Jan Peter van Doorn een paar fantastische verhalen ( link1 en link2 - ik ben boos ), en gaf hij aan waarom de klassiek 'marketing' ( teveel "lucht" ), niet meer helpt, en dat we nu echt stappen moeten zetten richting echte beleving (marketing 2.0 of zoiets, lees bijvoorbeeld Seth Godin ). Zelf heb ik in het afgelopen jaar een serie geschreven over innovatiemanagement , vandaag een prima bijdrage van de kritische optimist m.b.t. businessmodellen . En een tijdje geleden schreef ik al over zakelijke modellen  (zo ingewikkeld is het niet). Hoeveel meer gratis advies moet er door dergelijke toppers worden gegeven? En nu gaan DOEN. Vandaag was ik de hele dag droevig: Jan Robben stopt met telen  (maar wil wel door met Volsmaakt ). En zonet schreef Guido de Snijder nog een ...

Nog even en ik ga vreselijk veel plezier hebben aan een beetje historische kennis. Lezingen over het verleden. Bert Tournois begon een jaar geleden met een lezing over de evolutie en vergelijk de inzichten van Darwin met innovatie(beleid) . Twee maanden geleden nog de lezing van Linda Roodenburg, waarbij een doorkijkje werd gegeven aan onze Nederlandse eetcultuur in de laatste paar eeuwen. Ook Harold van Garderen sprak een jaar geleden al over heruitvinden ** en dan specifiek rondom het onderwerp innovatie. Dick Veerman tenslotte nog over het terugdraaien van de tijd . Jan Peter van Doorn heeft een goed stuk geschreven over Marketing in de laatste tientallen jaren en zijn verwachting van de toekomst van de marketing. Het oude stuk m.b.t. de functie van de universiteit van Jan Wouter Vasbinder uit 1994 :-) is nu meer dan ooit actueel ( link2 ). En dan heb ik recent ook nog een filmpje geplaatst over de recente geschiedenis van het bedrijf Apple . Kortom allemaal verhalen over ...

Hieronder een mooie reactie uit de #CoT discussie " Europese Brug tussen Wetenschappers en Professionals - Tips? Suggesties? ". En lees daarna vooral ook nog eens het stuk van volksprofessor Jan Wouter Vasbinder uit 1994 (!) er nog eens op na: Publiek gefinancierde universiteiten, studenten en onderzoek . Ook Jan Wouter spreekt over 'de twee arena's' (1) de wetenschap, (2) het bedrijfsleven . Innovatie is 'een ding' van 'het bedrijfsleven' ( link1 , link2 ), mijn visie rondom Nederland Innovatieland 3.0 staat hier . Hans Konstapel • Volgens mij zijn Wetenschap en Praktijk twee disjuncte domeinen. In de Praktijk wordt Ervaring opgedaan. De Wetenschap probeert die Ervaring te versimpelen in een Theorie (Kennis). Daarna wordt de Theorie als Ervaring verkocht omdat we de twee concepten door elkaar halen. Als de "theorie' is geimplementeerd blijkt de theorie niet "te werken" en moet er weer Ervaring worden opgedaan omdat die dan in...

1. De statistiek en normale distributiecurves binnen een partij . Met plezier en verbazing volg ik in de laatste dagen de discussie op foodlog over MRL’s . Vooral de manier waarop Jan met wiskunde A statistiek op niveau VWO een paar NGO’s -zonder ook maar het minste gevoel voor getallen- de oren wast heeft me flink wat glimlachen opgeleverd. Zelf weet ik niet zo heel erg veel over MRL’s, behalve dat het Rikilt –onderdeel van WUR, echter wel met wettelijke taken rondom dit onderwerp- methodes ontwikkelt, en dat PT veel analyses heeft laten uitvoeren. Wat ik wel weet is dat het meten aan biologische systemen nogal ‘’uitdagend” is. Zelf ben ik vrij goed thuis in de statistiek van microbiologische besmetting en andere kwaliteits-analyses van groente en fruit. En op basis van deze ervaring weet ik dat het belangrijk is om eerst te weten wat de mogelijke spreiding binnen een partij is. Want deze spreiding kan heel erg groot zijn tussen de verschillende vruchten uit een partij. Mijn e...

Afgelopen jaar schreef ik mijn eerste stukje op Foodlog . Voor de grap maakte ik een vergelijking tussen een fenomeen uit de colloidchemie met de naam ' ostwaldvergroving ' en wat ik nu zie in onze maatschappij: groot wordt groter en slokt klein op . Ook in onze vrijmarkteconomie ziet je dit fenomeen en ik heb sterk de indruk dat een willekeurige markt lijkt te divergeren naar vier of vijf grote spelers. Is er dan eigenlijk wel sprake van een echte vrij markt economie? Is een keuze uit vier aanbieders nu zo fundamenteel beter dan keuze uit 1 speler (= een gewone monopolist of staatsbedrijf)? In een nieuwe ' blue ocean ' markt, zie je eerst dat er maar een of twee starters zijn, daarna volgt de competitie en neemt het aantal aanbieders toe tot dat de markt is verzadigd. Op dat moment is er een volledige red-ocean , en zie je dat door fusies en overnames er oligopolies ontstaan**. Zonet op Kassa  TV ook weer een mooi voorbeeld:  er zijn nog maar vier zorgverz...

Afgelopen maandag was het GildenEvent10, bijna 1000 man en vrouw zagen tijdens de plenaire meeting onderstaand filmpje (zie ook kreeft & oesters ). De strekking was duidelijk: meer gastvrijheid. Ik ben het daar wel mee eens. Bij mijn favoriete restaurant " TanteLoes " in Rhenen, zit het met de gastvrijheid wel goed. Het filmpje van Lebbis geeft goed aan wat gastvrijheid is (of zou kunnen zijn).

Vandaag kreeg ik van Lizet een paar foto's opgestuurd. Het zijn foto's die door C.M. Beijersbergen van Henegouwen afgelopen zaterdag zijn gemaakt bij Schmidt Zeevis . De gepascaliseerde kreeft en oesters worden door Chez Pascal b.v. en door Schmidt Zeevis in de markt gezet als koelvers product (zie ook link ) en zijn ontwikkeld door Dennis Favier en Moshik Roth ( Brouwerskolkje ). Vandaag hebben Dennis en ikzelf een lezing van 45 minuten gegeven bij GildenEvent2010 . Ongeveer 100 koks en andere mensen uit de horeca hebben vandaag geluisterd naar ons verhaal, gekeken en geproefd. Het experiment waarbij we de powerpoint hebben afgewisseld met koken en de beelden die met de nieuwe HD camcorde r rechtstreeks geprojecteerd zijn op de beamer is ook gelukt. Ik ben nu vanavond al een paar uur heel erg stil. Stil van de vele positieve reacties die we zowel zaterdag als vandaag kregen m.b.t. de gepascaliseerde producten. Stil vanwege het feit dat Volsmaakt vandaag is geselecte...