See now www.food4innovations.blog and www.wouterdeheij.com (Blog is now on Wordpress)

2013 mag met recht een paleo-jaar genoemd worden.  Zelf schreef ik mijn eerste stuk hier op dit blog in 2008. Nog nooit zijn er zoveel stukken in kranten verschenen en boeken uitgebracht. Zo schreven Kris Verburgh (De Voedselzandloper) en Ralph Moorman (de Hormoonfactor, Boodschappencoach etc.) zonder paleo of oerdieet te benoemen toch #softpaleo achtige boeken. Beide verwijzen graag naar de evolutie en het feit dat we genetische gezien relatief weinig veranderen. Onze spijsvertering en ons metabolisme zijn door de natuur gemaakt om onze voeding te verteren zoals deze sinds het ontstaan van de moderne mens – zo’n 200.000 jaar geleden – geconsumeerd werd. In de laatste 50 jaar heeft onze 'omgeving' een flinke verandering doorgemaakt, en dat is tevens een verklaring voor de ‘ongezondheid’ van de moderne mens. Gister op tweede kerstdag kreeg ik van mijn vader het NRC artikel “de Mens werd groot op knollen” van Wim Kohler. Vanochtend heb ik met plezier dit stuk gelezen. Ik kr...

Op deze vroege ochtend zal ik een beetje reclame maken voor een bank. Niet omdat ik plotseling fan ben van een bank; dat kan ik niet. Maar wel omdat ik gisteravond op TV en vanochtend op FB (dank Emma!) twee keer dit filmpje zag "groei is meer dan een cijfer". Gisteravond was ik al geraakt door het einde: "Alles wat je aandacht geeft groeit" . Dit is immers al meer dan 10 jaar mijn privé en zakelijk motto. Ik probeer me er zoveel mogelijk aan te houden (al gaat dat niet altijd even gemakkelijk). Innovatie, vernieuwing, positiviteit, vooruitgang en duurzaamheid aandacht geven is zoveel leuker dan alleen maar aandacht geven aan goedkoper en efficiënter. Triodos flikt het met dit filmpje weer. Vorig jaar al "klein is het nieuwe groot" (zie hieronder), ook dat filmpje was spot-on. Het blijft reclame, maar wat een fijne en betekenisvolle reclame. Groei is meer dan een cijfer from Triodos Bank Nederland on Vimeo . En dan natuurlijk. Klein is het ni...

Vier jaar gelden schreef ik mijn eerste No Comment artikel hier op dit blog . Deze lezing van Robert Lustig is inmiddels miljoenen keren bekeken op youtube. Recent heeft Robert Lustig weer een lezing online gezet . Mijn advies is: kijk ook dit filmpje. Het duurt weer anderhalf uur, maar het is gewoon heel interessant. Heel interessant dus en tevens het 'bewijs' waarom je beter niet teveel suiker (en brood en pasta) kunt consumeren en waarom dus softpaleo een logisch voedingspatroon is voor mij. Enkele handvatten over wat dan wel een gezond voedingspatroon is staan hier.

Honderd jaar geleden opende BASF de eerste kunstmestfabriek ter wereld in Oppau. HHet onderliggende procédé is bedacht door Fritz Haber en zonder deze uitvinding zouden we het nooit voor elkaar gekregen hebben om goedkoop eten te maken. Het eerste gedeelte van de industriële revolutie en daarmee gepaarde groei van de wereldbevolking  is opgevangen door de grootschalige inzet van Guano . En zonder kunstmest geen goedkoop eten en geen groei van de wereldbevolking naar bijna 7,5 miljard nu. Kortom een zeer belangrijke ontdekking. Nu in retroperspectief zou je echter kunnen zeggen dat deze ontdekking maar beter niet gedaan had kunnen worden. Om kunstmest te maken heb je immers ruw-fosfaat erts nodig en die b ronnen zijn net zo eindig als olie en gas . We moeten ons dus gaan aanpassen. De huidige kunstmestprijs is tevens zo laag, dat recycling van ons poep en plas economisch niet uitkan. Maar dat wij als maatschappij als een formule 1 auto af koersen op een betonnen muur, staat mij a...

Vorig jaar in mei 2012 werd ik gevraagd om een gesprek te hebben met een grote internationaal opererende drankenfabrikant. Een groot team van blauwe pakken kwam langs in Nederland om te praten over innovatie en voeding. Na mijn korte pitch over ons bedrijf TOP werd ik gevraagd of ik ook advies had over innovatie-processen binnen grote bedrijven. Nu dat had ik wel. Deze adviezen staan immers al jaren op mijn blog, en komen oorspronkelijk uit de systeemkunde wereld. Harold van Garderen heeft me hierin jaren geleden opgeleid gedurende de hoogtijd dagen van Community of Talents (#CoT) . Terug naar het de grote drankenfabrikant. Mijn adviezen kwamen op het volgende neer: Denk niet vanuit groot R&D of Innovatie afdelingen. Deze zijn niet creatief en creëren een ‚monocultuur’, zeker bij grote organisaties.  Start veel kleine(re) projecten en durf te verspillen. Stop voldoende geld -minimaal enkele tonnen- in de projecten en zet je beste mensen erop. En je beste mensen dien j...

Bodemleven zeggen de experts mij keer op keer, "bodemleven". Intiutief denk ik dat ze gelijk hebben. De natuur zit vreselijk slim in elkaar en het is bijna arrogant om te denken dat wij met wat chemie (het denken uit nota bene de 4e kondratief cyclus ) eventueel aangevuld met wat (ICT en fysische) hightech uit de  5e kondratief-cyclus voedselproblemen op langere termijn kunnen oplossen. Deze manier van denken - dominant aanwezig in Wageningen - lijkt op bodybuilders uit de jaren tachtig die zich volspuiten met anabolen steroieden. Even helpt het en daarna blijven er van die zieke verschrompelde mannetjes over. Niet duurzaam dus. Terug naar kleinschalig en biologische dan maar? Nee, natuurlijk niet. Ook dat schrijf ik al heel erg vaak. E r is een derde ecologische weg waarbij we kennis en hightech (niet chemische) technologie gaan inzetten . En die derde weg moeten we echt vol gaan onderzoeken. In die derde weg zien we dat de biologie en de complexiteit en subtiliteit va...

Ik kan het niet laten. Voeding en gezondheid blijft een leuk onderwerp. Eigenlijk dacht ik dat na mijn #softpaleo voedingsadvies het wel zo'n beetje over zo zijn. Niet dus. Bij TOP zijn we daarom gestart met TopHealthFacts . Alles wat we zelf weten en kunnen delen zetten we maar gewoon online. Informatie rondom voeding en gezondheid moet immers gewoon verspreid worden en vrij beschikbaar zijn voor ons allemaal. Door deze opgedane kennis durf ik in ieder geval weer gewoon elke dag een eitje te eten ondanks dat mijn moeder dat ons in onze tiener jaren verbood ( "eitjes zijn slecht voor je cholesterol" ). Waar haal ik informatie vandaan? Ik beken, ik ben best fan van Melchior Meijer  en vertrouw zijn kennis. Vandaag zette hij een geweldig stuk over Cholesterol op zijn blog . Zonder overleg met hem -sorry Melchior als je het niet wilt verwijder ik gelijk dit stukje weer- neem ik dit stukje over op dit blog: Wat is cholesterol? Cholesterol is een eigenaardig molecuul...

Al jaren ondersteunt TO,  Jim Stolze en zijn initiatief TEDxAmsterdam. Volgend jaar zijn we op zijn verzoek ook partner geworden van TEDxBinnenhof, meer hierover op een later moment. TEDxBinnenhof heeft zonet een coole teaser gelanceerd met daarin Dutch Innovations. De payoff bevalt me helemaal : Global Challenges, Dutch Solutions . Iets te weinig food-technology natuurlijk ;-) , dus het inspireert om zelf met partners nog een food-tech versie te gaan maken. Er zijn zoveel gave NL-Food-Innovators die het waard zijn om in het zonnetje gezet te worden. To be continued. PS ik zie op de site ook een artikeltje over Making Progress . Leuk hoor! Op termijn komt de hele film ook online te staan op www.makingprogressmovie.com .

Bijna 15 jaar geleden kwam ik als jonge Delftse ingenieur in de chemie in aanraking met pascalisatie (de behandeling van voedsel met zeer hoge waterdruk). Ik was afgestuurd aan druksystemen, veiligheid en vooral het fysisch-chemische rekenen eraan (de moeilijkste tak van sport, nog steeds). En aan brand en explosie systemen (vaste brandstof en veiligheid in de chemie). Enthousiast geworden door een gesprek met een manager van de WUR op een beurs in Utrecht, besloot ik op een zonnige dag te gaan kijken in Wageningen. Gaaf, vond ik het. En ik vind het nog steeds gaaf om me als levensmiddeltechnoloog bezig te kunnen houden met nieuwe duurzame verwerkingstechnologie . Drie jaar later deed ik samen met Ludo een belangrijke ontdekking: PATS , of te wel hoge druk-sterilisatie  (zie ook www.topwiki.nl) . Ik dacht dat binnen 5 jaar wel de eerste PATS machines beschikbaar zouden zijn. Nu weet ik beter. Het duurt gemiddeld 15 jaar voordat een nieuwe technologie mainstream wordt. Je beg...

Media en experimenteren met communicatie. Dat is voor een techneut of wetenschapper altijd wat onwennig. Toch proberen we dit wel te doen bij TOP b.v. We zijn flink aanwezig online -bijvoorbeeld op Foodlog.nl- en op sociale media (denk aan  @toptechtalks , @topfoodlab , @tophealthfacts op twitter) en hebben natuurlijk een eigen website (die eerdaags flink wordt vernieuwd).  Pas sinds begin dit jaar hebben we besloten om een 6-wekelijkse nieuwsbrief te versturen en om per 4 weken een persbericht rond te sturen. En ik moet zeggen, met succes. Ik dacht eerlijk gezegd dat persberichten en e-mail nieuwsbrieven een beetje uit waren, maar dat bleek dus een vergissing te zijn. Klassiek communicatie levert meer op dat twitter en facebook.  Een simpel voorbeeld, in onze laatste nieuwsbrief (TOP News Update #3) vertelde we over de nieuwe sterilisatie-technologie PureWave. Door dat nieuwsbrief artikel  en het bijbehorende PureWave persbericht belde het FD en een mo...

Ik kom uit de flevopolder . De Oostvaardersplassen zijn me zeer geliefd en bekend. Een prachtig gebied was het. Maar nu niet meer. Er naast in de zomer surfen en zwemmen, in de winter schaatsen, en in de trein erlangs naar Delft (lang geleden). In de zomer naar 'de vogelhut'. Nostalgie dus. En toch krijgt Staatsbosbeheer een rode kaart van me. Hoe kunnen ze zo stom zijn om te denken dat er zoiets als evenwicht bestaat. Ingrijpen zeg ik, heel snel. Nu bijna 4500 grote grazers zonder natuurlijk vijand, 10 jaar gelden nog maar 2000. 4500 is teveel. De Oostvaardersplassen is immers ook het verhaal van een afgesloten stuk land waar nooit evenwicht kan ontstaan. Afschieten of bijvoeren is het verhaal (ik ben voor afschieten, de mens als natuurlijke predator). Voor onze hele aarde is het niet anders. Kijk nog eens naar de film van Tinkebell . Maar voordat je naar #SAVEOURCHILDREN kijkt, kijk dan eerst eens goed naar deze onderstaande #OVP film ‘Een droog, kaalgevreten gebied waar g...

Het project van Tinkebell rondom fosfaat zou als niet nieuw bestempeld kunnen worden. Sinds de Club van Rome wordt er immers keer op keer aandacht gegeven aan de 'eindigheid' van grondstoffen. Over fosfaat en kunstmest is dik 40 jaar geleden in 1972 al een boek geschreven "The Limits to growth" . Ik heb dit boek op mijn slideshare gezet . Het onderwerp dat keer op keer aan deze voorspelling ten grondslag ligt, is dat wij mensen lineair denken en ons exponentiële curves niet zo goed kunnen bevatten. Een groei van 1% per jaar lijkt niks maar betekent over 70 jaar een verdubbeling. Valt mee dus .... Maar een 4% groei betekent een verdubbeling in 18 jaar, en een groei van 10% betekent een verdubbeling in 7 jaar. V orig jaar schreef ik hier al een blogje over  geïnspireerd door " de belangrijkste video die je ooit zult zien ". The Limits to Growth - 1972 from Wouter de Heij

Sinds gisteren staat SAVE OUR CHILDREN online en is inmiddels nog geen twintig uur later al 525 maal bekeken. Op Foodlog.nl is vannacht een lijn gestart over de film en ik ga in de loop van vandaag bekijken hoe deze zich ontwikkelt. Voorlopig hou ik me even wat op de vlakte. De inhoudelijke discussie komt nog niet helemaal los, en ik hoop dat deze alsnog gaat komen. Wat ik tot nu toe zie is: Mensen die blijven roepen dat sterilisatie de oplossing niet is. Tja, wat moet je hier mee. Dat beweert Tinkebell ook niet. Wel benoemt ze terecht dat de de grote hoeveelheid aardbewoners ook een deel van het probleem is. En dat is zo.  Een paar mensen die graag deze toekomstige uitdaging blijven bagitaliseren door te zeggen dat er ook onderzoekers zijn die beweren dat er nog 300 jaar reserve is . Tja, wat moet je daar mee. Het is eindig, en daar gaat het om. En het zo verstandig zijn om heel voorzichtig eens wat actie te gaan ondernemen. En daar is politieke urgentie voor nodig. En ik v...

De film SAVE OUR CHILDREN staat online! Ik was afgelopen donderdag best stil tijdens en vooral na de vertoning. Een heel mooi stuk werk is het geworden. Grote complimenten aan Tinkebell. Hieronder staat de youtube-link. De film duurt een uur, dus neem de tijd. Ga kijken zou ik zeggen en deel de link vooral heel erg vaak en veel met al je vriendjes. Het onderwerp fosfaat is belangrijk voor onze voedselvoorziening. We moeten echt onze poep-en-plas kringloop van mens en dier volledig gaan sluiten. Zelf hoop ik snel nog een stukje af te schrijven over de 'oplossingen'. Heb geduld ;-)

Morgen is de premiere van SAVE OUR CHILDREN in Rotterdam, het gaat me niet lukken om een beknopt overzicht te geven van de acties die we als maatschappij zouden moeten ondernemen om uitstel van executie te krijgen. Natuurlijk moeten we poep en plas van mens en dier weer in de kringloop gaan brengen, natuurlijk moeten we kunstmest net als olie extra gaan belasten, natuurlijk moeten we foodwaste (nu tot 40%) gaan reduceren , minder eten (ook gezonder) en vooral niet teveel vlees. Enfin, het algemene recept staat hier , en het specifieke recept mbt fosfaat zal ik in de loop van deze week online zetten. Klopt allemaal. Het is echter een complex probleem en daarbij horen vele acties. 1 specifieke oplossing bestaat niet. En ook als we alle acties gaan uitvoeren, dan nog blijft er een verliespost naar de bodem -- grondwater -- rivieren -- zee. Het agrofood systeem zit complex in elkaar , en ik heb het idee dat de politiek dat niet meer snapt. Verduurzaming is echter een balans tussen...

Gisteravond was Tinkebell bij Pauw en Witteman om haar nieuw film " save the children "-die donderdag voor het eerst wordt getoond- aan te kondigen. De film gaat over de eindigheid van fosfaat en zelf trekt ze een forse conclusie. Een eerste trailer staat hieronder. Ik steun Tinkebell omdat ik denk dat dit onderwerp brede media-aandacht zou moeten krijgen met als doel om het op de politieke agenda te zetten. In 2010 schreef ik op Foodlog al een stukje over fosfaat en vooral dat we zo snel mogelijk ons eigen 'poep en pies' zouden moeten geen recyclen. In de loop van volgende week hoop ik wat tijd te hebben om nog een pamflet met oplossingsrichtingen op te schrijven. Lees ondertussen mijn stukken over fosfaat  en biocascadering . En vooral het stuk dat we veehouderij en landbouw beter op elkaar moeten laten aansluiten.

"Sjoemelen met Vlees" is de titel van onderstaande Zembla uitzending. Deze uitzending bekijk ik op dit moment via uitzending gemist, en dus kan ik nog niet uit eigen waarneming een mening geven. Wat ik wel op Foodlog merk is dat vooral de (journalistieke) kwaliteit van de uitzending ter discussie staat. Ik citeer: "Zembla heeft een historie. Het programma creëert doorgaans graag lawaai. Nog niet eerder echter ging het zo onbeschaamd en subtiel te werk als actievoerder. En nooit eerder bracht het zo weinig bewijs, terwijl de aanklacht zo groot was. De pers ondersteunde het. Het publiek vindt het overtuigend." ( Kafkaëske journalistiek - vlees na Zembla ). Dat vlees wordt ingevroren en later weer wordt ontdooit is geen schande vind ik zelf. De EU wetgeving wordt hierop aangescherpt; op de verpakking moet op termijn duidelijk staat dat vers vlees is bevroren (en later ontdooit) is geweest. Dit lijkt me ivm consumentenmisleiding een prima (aanscherping van de) we...

Eerder gepubliceerd s tukje op foodlog  met de titel Chemische conservering is onnodig (d.d. 24 april 2013). Ben ik tegen chemie? Neen!, Maar het is gewoon niet nodig. Dus niet doen is mijn stelling. Voedselschandalen halen bijna wekelijks de pers. Zouden we de aandacht niet beter op de echte vragen rond voedselveiligheid kunnen richten? Dat vraagt voedselverwerkings- en voedselveiligheidsexpert Wouter de Heij zich af. Paardenvlees bijmengen in rundvleessnippers is frauduleus en onethisch. Bedorven vlees verwerken is schandalig. Toch is het voedselveiligheidstechnisch nauwelijks een vraagstuk omdat zelfs rondom die laatste verwerking van alles geregeld is. De echte schandalen gaan over de vraag waarom voedsel nog steeds ongezond is terwijl het technisch veel gezonder kan worden gemaakt. Ik heb het over de grote inzet van ‘chemie’ in ons voedsel om de veiligheid te vergroten en vooral de houdbaarheid te verlengen. En over de chemie die gebruikt word om ons verslaafd te la...

Lezers van dit blog weten dat ik ondanks mijn achtergrond (niet ;-) ) toch steeds de neiging heb om een 'mening' te hebben over voeding en gezondheid . De laatste versie van wat ik denk dat gezonde voeding is door verschillende diëtisten en lifestyle coaches bekeken en staat hier  (maar lees ook over fruit en groente en over vitamine D ). In het verleden heb ik regelmatig (onterecht) denigrerend gedaan over diëtisten. Vooral omdat ik het gevoel dan had dat ze wel erg bleven echoën dat wat ze geleerd hadden op de opleiding en weinig oog leken te hebben voor nieuwe (wetenschappelijke) inzichten. En daarbij vooral dan het voedingsvaticaan slaafs volgen. Aan de andere kant van het spectrum zie je sportcoaches en trainers die goed inzetten op bewegen, maar ondertussen helemaal schokkend weinig weten van voeding (geldt overigens ook voor veel artsen). Het type 'coach' dat nog gerust 6 bruine boterhammen voorschrijft vanwege de 'energie' die je nodig hebt.  Ge...

Zo, nu maar even deel II over voedselverspilling en houdbaarheid  schrijven. Afgelopen zaterdag was er wereldwijd aandacht voor voedselverspilling. Op de Dam werd Damn Food Waste georganiseerd waarbij 6000 gratis lunches werden uitgedeeld die gemaakt zijn met groente die niet 'voldoet'. Een prima initiatief om het onderwerp nader kenbaar te maken bij het grote publiek. Al blijf ik too-good-to-waste leuker en praktischer vinden ... Ook Kassa Groen heeft twee leuke uitzendingen gemaakt over houdbaarheid en voedselverspilling . Kijken zou ik zeggen. Maar ik vind dat ze wel erg gemakkelijk doen over "ruiken of het goed is", en ook de europalementarier die tegen een 'tht' is pakt de te gemakkelijke weg. Super dat ze ook een stukje over pascalisatie (we waren de eerste in NL!) en AMAP hebben opgenomen. PurePulse is te nieuw, maar over een paar jaar komt dat ook nog wel op de TV. Meer weten? Kijk ook op pinterest . Bekijk de video in ander...

Onderstaand bericht komt uit de eerste nieuwsbrief van TOP b.v. en heeft de titel "Technologische innovaties spelen zoutreductie in de kaart"  Nu heb ik zelf producten geproefd waar dat inderdaad het geval is. Pascalisatie en Purepulse hebben interessante bijeffecten waaronder het licht beschadigen van celmembranen waardoor intracellulair materiaal al in de mond vrijkomt en dus ook wordt 'geproefd'. Maar ik worstel wel weer met wat anders. En dat is of de overdreven focus op zout-reductie helemaal wel terecht is. Teveel zal zeker slecht zijn, maar ik heb de indruk dat wij naakte aap wel voldoende zout moeten innemen. Eerder schreef ik op dit blog over zout "Altijd wat" (NCRV); het zout-gedeelte is wel aardig."   Robert van Hoenselaar schrijft er dit over .  Technologische innovaties zoals pascalisatie en purepulse spelen zoutreductie in de kaart Nieuw onderzoek heeft aangetoond dat de milde conserveringstechnologieën PurePulse en Pascalisat...

Ik lees zonet dit razend interessante artikel van Melchior Meijer . Dat suiker en koolhydraten zorgen voor bloedsuikerpieken en daarmee insuline pieken dat is logisch basis medisch inzicht. Dat hierdoor snel suiker wordt omgezet in vet, is voor deze #softpaleo adept ook vrij logisch. Maar dat deze suikerpieken ook inflammatorische kunnen werken, dat is voor mij een nieuw inzicht.  Deze hypothese zou nog meer pleiten voor paleo-voeding en voor de consumptie van maar drie maaltijden per dag en minimaal 'grazen' tussendoor  (oeps, geef ik nog meer voedingsadvies) . Houdt je bloedsuikerwaarde laag en constant over de dag, dat blijft een heel verstandige tip. Nu ga ik een paleo-ontbijtje voor mezelf maken, lezen jullie ondertussen onderstaand artikel van Melchior? Zoet bloed zet je hart in brand ( Melchior Meijer ). Wat hebben 75 van de 100 mensen die met een eerste hartinfarct het ziekenhuis worden binnengereden gemeen? Een verhoogd cholesterol? Fout geraden. Mi...